زعفران به دلیل سختی کاشت، برداشت، میزان باردهی اندک و همچنین خواص شگفت‌انگیزی که دارد گران قیمت ترین ادویه جهان بوده و به همین دلیل نیز نام طلای سرخ را گرفته است. انواع و اقسام زعفران برداشت شده از مزارع به روش‌های گوناگون فرآوری می‌شوند که هر کدام مشخصات ظاهری و البته قیمت متفاوتی دارند. این مقاله به طور خاص به معرفی زعفران پوشال اختصاص داده شده است.
رشته های زعفران از دو بخش خامه ( ریشه ) و کلاله زعفران تشکیل شده‌اند که اگر هنگام پاک کردن، فقط کلاله زعفران را همراه با بخش زردرنگ جدا کنیم، زعفران به صورت پوشال به دست می‌آید. به طور کلی زمانی‌که در برداشت زعفران قسمت زرد رنگ خامه نیز همراه کلاله جداسازی شود، به آن زعفران پوشال گفته می‌شود.
بخش زرد رنگ زعفران پوشال، در دید بسیاری از مشتریان و خریداران نشانی برای اصل بودن زعفران است. چراکه اتصال کلاله به خامه محکم‌ترین دلیل برای اصل بودن رشته زعفران است و به این ترتیب مصرف کنندگان مطمئن خواهند بود که زعفران تقلبی خریداری نکرده‌اند. دلیل دیگری که خریداران را به خرید زعفران پوشال متمایل می‌کند، وجود بخشی از خامه همراه کلاله است که باعث می‌شود از همه خواص رشته زعفران بهره‌مند شوند.
انواع زعفران پوشال
در مجموعه دهساران زعفران پوشال نیز مانند زعفران سرگل به وسیله دستگاه های مدرن در کمترین زمان ممکن خشک و فرآوری می‌شوند و بر اساس قطر و اندازه قلم زعفران، میزان خامه متصل به کلاله و همچنین میزان عیار کروسین و سافرانال آن به انواع زیر تقسیم بندی می‌شود:
زعفران پوشال قلمدار
این نوع زعفران یکی از باکیفیت ترین انواع زعفران پوشال است که در آن کلاله‌ها قطور، کشیده، صاف و بدون فرخوردگی هستند و به دلیل عیار بالای کروسین و سافرانال قدرت رنگ‌دهی بالاتری نیز نسبت به پوشال معمولی دارند. در این نوع زعفران میزان زردی یا خامه کمتر بوده و قلم آنها نیز درشت‌تر هستند.
زعفران پوشال معمولی
رشته های این نوع زعفران نسبت به پوشال قلمدار نازک تر بوده و کلاله‌های آن دارای فرخوردگی هستند، همچنین پوشال معمولی به علت داشتن میزان بیشتری از ریشه یا خامه زعفران، عیار کروسین پایین تری نسبت به انواع دیگر پوشال دارد.
مصارف زعفران پوشال
زعفران پوشال به دلیل قیمت پایین‌تری که نسبت به دیگر انواع زعفران دارد، معمولاً بیشتر برای تولید محصولات مختلف در کارگاه‌های شیرینی‌پزی و کارخانجات صنایع غذایی وهمین‌طور در آشپزی‌های خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مطالب مشابه
حراج جشنواره پاییزه دهساران
