زعفران نگین

زعفران نگین یکی از انواع زعفران سرگل است که برای تولید آن، همانند زعفران سوپرنگین از زعفران سال‌های اول تا چهارم و هفته‌های اولیه فصل برداشت که به صورت سرگل پاکسازی شده‌اند استفاده می‌شود، با این تفاوت که فرایند فرآوری متفاوتی دارد.

برای فرآوری زعفران نگین برخلاف زعفران سوپرنگین کلاله‌ها را پرس نمی‌کنیم و برای خشک کردن نگین ها دستگاه را روی حداقل قدرت خود قرار داده تا زعفران های نگین در مدت طولانی و به اصطلاح با دل خود فرآوری و خشک شوند.

مقایسه زعفران نگین و سوپرنگین

با اینکه هر دو این زعفران‌ها به صورت سرگل پاکسازی شده‌اند وعیار کروسین و سافرانال این زعفران‌ها هیچ ربطی به نوع و روش فرآوری آن‌ها ندارد ولی یک سری تفاوت‌هایی دارند که به بررسی آن‌ها می‌پردازیم:

زعفران نگین به علت اینکه در زمان فرآوری پرس نمی‌شود و همچنین به اصطلاح با دل خود و در مدت زمان طولانی تری فرآوری می‌شود عطر و رنگ دهی بیشتری نسبت به زعفران سوپر نگین دارد.

ولی زعفران سوپرنگین به این علت که در زمان فرآوری پرس شده و در مدت زمان کوتاه تری خشک می‌شود ظاهر لوکس و مشتری پسندتری نسبت به زعفران نگین دارد.

زعفران نگین به علت اینکه نسبت به زعفران سوپرنگین میزان عطر و رنگ دهی بالاتر ولی قیمت پایین تری دارد مناسب ترین زعفران برای مصارف آشپزی در خانه و استفاده در رستوران‌ها می‌باشد

البته باید به این نکته توجه کرد که همه زعفران‌های نگین و همچنین همه زعفران‌های سوپرنگین شبیه هم نیستند و خود آنها انواع مختلفی دارند که بر اساس سایز قلم‌ها، اینکه محصول سال چندم برداشت هستند، سرصبح برداشت شده‌اند یا اینکه آفتاب خورده‌اند و همچنین عیار کروسین و سافرانال شان دسته بندی می‌شوند و قیمت‌های متفاوتی دارند در نتیجه لزوما کیفیت همه نگین‌ها و سوپرنگین‌های موجود در بازار یکسان نیست و قیمت‌های متفاوتی دارند.

زعفران شبه نگین

هرچه از اواسط سال‌های برداشت به سمت سال‌های انتهایی برداشت نزدیک شویم، کلاله‌ گل‌های زعفران نازک‌ تر می‌شوند. حال اگر در این سال‌ها زعفران به صورت سرگل پاکسازی شود، به دلیل نازکی کلاله دیگر نمی‌توان، آنها را به حالت پرسی و سوپرنگین فرآوری کرد، بلکه آنها رو با همان روش زعفران نگین فرآوری می‌کنیم تا زعفران شبه نگین به دست آید.

درواقع زعفران شبه نگین همان زعفران نگین است ولی با رشته‌های نازک تر و کلاله‌هایی که قطر کمتری دارند.